Lav din egen pizza med pizzamel

Derfor skal du bruge pizzamel i stedet for hvedemel

Pizza er utrolig lækkert, og mange foretrækker at lave en autentisk udgave i stedet for at købe den kedelige frysepizza eller færdiglavede dej. Du kan få en super sprød bund ved at bruge pizzamel i stedet for hvedemel. Pizzadej med pizzamel er bare mere lækkert og tættere på de udgaver, du kan købe på pizzeriaer i Italien. Italiensk pizzamel er også oplagt at bruge, men du kan sagtens bruge forskellige typer af pizzamel. Pizzamel har nogle egenskaber, vi skal se nærmere på i næste afsnit.

Pizzamel indhold – hvad er der i pizzamel?

Det er dyrere at bruge pizzamel end hvedemel, men til gengæld er der meget stor forskel på resultatet. Kornet er behandlet på en anden måde, og det er den primære forskel på de to produkter. Almindeligt hvedemel vil have en malingsgrad på omkring 78-80 %. I pizzamel inkluderer man mere af selve kernemelet, hvilket kaldes skaldele. Man bruger en italiensk skala til at beregne malingsgraden. Tipo 0 eller Tipo 00, hvor 00 er det fineste formalede mel, og 1 er det hårdeste maling. Tipo 0 har en slibegrad på 65 %, og Tipo 00 er på 55 %. Der er derfor en forskel mellem de to.

Pizzamel har nogle gode egenskaber, og det er primært dets høje glutenindhold og den fine formaling. Det gør nemlig, at melet kan optagere mere vand, og det giver en mere elastisk dej, hvilket egner sig ideelt il pizza. Det giver i sidste ende en sej krumme og en sprød skorpe. Det høje glutenindhold sørger også for en mere elastisk dej, som er nemmere at rulle ud.

Hvordan laver jeg en god hjemmelavet pizza?

Vi giver dig nogle gode råd til, hvordan du kan lave en god hjemmelavet pizza med pizzamel.

1. Brug pizzamel. Gerne pizzamel Caputo som er et godt italiensk mærke. Det giver dig en mere sprød skorpe og en god krumme. Du får en pizza, der er meget tættere på den italienske udgave, og er det ikke nogen af verdens bedste pizzaer?
2. Det er vigtigt, at du ikke blander salt og gær direkte. Det skyldes, at gær er en levende organisme, og salt kan medføre, at dejen ikke hæver ordentligt. Opløs gær i lunkent vand og først efterfølgende tilsæt olie, mel og salt. Du kan også bruge tørgær, der kan give mere sikre resultater, fordi frisk gær vil være forskelligt, alt efter hvor friskt det er.
3. Husk at bruge olie, når du laver pizza. Gerne brug en god olivenolie. Olien giver en smidighed i dejen.
4. Dejen skal æltes grundigt. Det tager tid, ja! Men du vil elske dig selv for det resultat, der kommer ud af det. Du kan bruge en røremaskine, hvis du er utålmodig. Så behøver det kun at tage 10 minutter. Det er også muligt at bruge de bare næver. Dejen skal være elastisk, smidig og samles i en kugle.
5. Dejen skal hæve i god tid! Den må gerne langtidshæve i køleskabet natten over. Det giver gærcellerne god tid til at arbejde, og de vil danne flere aromastoffer. Det giver en super god smag! Du kan bruge halvt så meget gær, hvis du lader dejen langtidshæve, som hvis du lader dejen hæve i kort tid.
6. Kagerulle er forbudt-o i Italien. Brug i stedet for fingrene til at rulle dejen ud og sprede den. Kagerullen vil presse luften ud af dejen. Hvis du ruller med en kagerulle, vil det give dig en pizza uden lufthuller. Dejen skal være tynd, men uden huller. Hvis din dej har langtidshævet, kan du lade den stå ude en time før, den skal rulles ud.
7. Hvis du gerne vil have en sprød pizzabund, skal du ikke overfylde den med topping. Smør et tyndt lag tomatsovs på og overfyld ikke med fyld. Undgå helst vådt fyld såsom ananas.
8. Ovnen skal forvarmes, inden din dej skal i ovnen. Den skal gerne være 300 til 350 grader! Så kan dejen blive gennembagt på få minutter. Det giver den sprøde bund. Hvis du har en almindelig ovn, kan den nok ikke blive så varm. Så kan du bruge et bagestål eller en pizzasten til hjælp.

Pizzamel opskrift – hvilken skal jeg bruge?

Det er muligt at følge mange forskellige slags pizzaopskrifter, når du skal i gang med dit nye projekt. Vi har valgt en, du kan følge, hvis du gerne vil have en god opskrift at gå ud fra:

Pizzadej (2 stk):

• 25 gram gær
• 2,5 dl vand
• 3 spsk. Olivenolie
• 1 knivspids salt
• 500 gram pizzamel

Hvilken Caputo pizzamel skal jeg bruge?

Caputo er et af verdens mest kendte mærker, når det kommer til pizzamel. Det er svært at kåre en ”bedste pizzamel”, men Caputo er en rigtig god kandidat. Der findes også Finax pizzamel, Amo eller andre mærker. Hvis pizzamel pris er vigtig for dig, kan du vælge et andet mærke, men kvaliteten er bedre hos Caputo pizzamel.

Der findes mange forskellige slags Caputo meltyper, og det kommer an på, hvilken pizza du gerne vil lave og pizzamel opskrift, du skal følge. Hvis du gerne vil lave pizzadej samme dag, kan du bruge blå caputo pizzamel, som er velegnet til korte hævetider. Hvis du er ude i langtidshævning, skal du vælge den røde caputo pizzamel. Den kan sagtens bruges til pizzadeje, der koldhæver i køleskabet i flere dage. Nuvola er absolut kvalitets pizzamel. Nuvola betyder sky på italiensk, og du får netop en pizzakant, der er puffet og kan minde om skyer.  

Hvor stammer pizzaen fra?

Mange italienere påstår, at pizzaen tilhører dem. Man ved det dog ikke med sikkerhed. Ordet pizza er beslægtet med pitta fra græsk og pide fra tyrkisk, som er betegnelsen for fladbrød, man spiste i Oldtiden.

Det er dog i den italienske ordbog i 1918, at ordet pizzeria første gang fremgår. Man mener, at pizza margherita stammer fra Napoli. Historien fortæller, at den er opkaldt efter dronningen af Savoyen, som valgte netop den topping som sin favorit. Margherita pizzaen består af tomat, mozzarella og basilikum.

Typisk laver man pizza ved at bage den i en specialovn, som kan få meget høje temperaturer – ofte op til 360 grader. Efterhånden har man fået meget forskellige pizzatraditioner i forskellige lande, men det er nu nok den italienske pizza, der må siges at være den mest udbredte og populære. Der er dog også tradition for tyrkisk pizza, amerikansk pizza osv.

Hvilke slags pizzaer findes der?

Der findes utroligt mange forskellige slags pizzaer. Nogen er mere brugte, men pizzaverdenen er et slaraffenland, hvor du finder alverdens lækre kombinationer. Noget af den topping, man bruger på pizza, kan være:

• Forskellige typer af ost
• Gorgonzola
• Provolone
• Parmaskinke
• Kartofler
• Urter
• Ruccola
• Kød
• Champignon
• Krydderier
• Tomater
• Oliven
• Tun
• Pepperoni

Du kan sikkert selv tilføre en masse andre former for topping, og det er altid sjovt at eksperimentere dig frem, indtil du finder din yndlingspizza. Pizza har alverdens kombinationsmuligheder, så du kan altid finde på nye pizzaer, men du kan også vælge at holde dig til de mere simple som for eksempel Margherita, der er med tomat, mozzarella og basilikum. Det er en sikker vinder!

Pizzaer ser også forskellige ud, alt efter hvor du er henne i verden. Vi ser lidt nærmere på forskellige landes pizzaer her

• Australien – Landet er kendt for sin seafood, skaldyr og fisk. Det gør de også brug af, når de laver pizzaer. Du finder nemt pizzaer med rejer og andet slags kød, sauce og ananas. Nogle steder kan du finde pizza med emu, krokodille eller kænguru – til den lidt mere specielle afdeling.
• Indien – Det første man tænker på, når man tænker på Indien, er ikke pizza. Det er nok nærmere indisk mad med karryretter. Du kan dog få pizza og lækre indiske krydderier og specialiteter. What’s not to like? I Indien bruger man for eksempel paneer i stedet for italiensk ost. Det er en indisk ost, og den minder om hytteost. De bruger ofte kød på pizza, for eksempel lam, kylling tikka, som er kylling marineret i yoghurt og krydderier. Du kan dog også nemt finde vegetarisk pizza, da Indien er et af de steder, hvor det måske er nemmest at spise vegetarisk. Mange indere er vegetarer, og de vil ikke spise oksekød, fordi det er et helligt dyr.
• Japan – Skal man nu også have pizza med sushi? Nej, dog ikke, men japanerne bruger andre ingredienser, end man gør andre steder i verden. De bruger for eksempel cremet mayo, pimiento, kogte kartofler og gule majs på pizza. Du kan dog også godt finde amerikanske eller italienske versioner i landet.
• Frankrig – Pizza i Frankrig ser forskelligt ud, alt efter hvilken region du er i. Der findes utroligt mange lækre franske oste, som du kan finde på pizza. Det kan være nøddeagtige, smøragtige oste, og ofte er pizzabunden meget, meget tynd, så det ligner næsten en crepe. Du kan også få pizza med stegt æg, persille og hvidløg.
• Napoli – Selvom det er usikkert, vil mange sige, at pizza kommer fra Napoli. De er i hvert fald kendt for at lave de første pizzaer, som også blev udbredt rundt omkring i verden, og folk fra hele verden kommer til Napoli for at smage vaskeægte italiensk pizza. Dejen er sprød og laves med en særlig pizzamel og toppes med tomatsauce, basilikum, frisk mozzarella og olivenolie. Det er Margherita.
• Tyrkiet – Tyrkiet er også kendt for pizza, som kaldes pide. Den er mindre fed og mere sprød end italiensk pizza. Dejen skal rulles meget tyndt ud og toppes med krydret oksekød eksempelvis. Der skal et skvæt citron på til sidst, som ændrer smagen. Man bruger to slags pizzaer i Tyrkiet. Den bådformede pide og lahmacun, som er ekstremt tynd, næsten som en pandekage. Lahmacun kommer fra et arabisk ord, der betyder dej med kød. Og det er, hvad det er. I Danmark kender vi tyrkiske pizzaer mest for at være kebabpizza en sen nat efter en bytur, men tyrkisk pizza kan meget mere end det og er værd at udforske.
• USA: USA er kendt for pizza, og det spises i stor stil. Man spiser det ofte som en billig snack og som to-go food. USA er kendt for at have en tykkere bund, og de laver enormt store pizzaer. Chicago er kendt for deep pan pizza. Pizzaen kan laves med durummel. Topping kan være meget forskelligt, men gerne pølse, grønne peber og masser af ost. Amerikanerne er ikke sparsomme med topping.
• Spanien – Spaniens pizza er ideel til tapas. Du kan få coca, som er små og ovale og findes med kandiserede frugter, pinjekerner, spansk pølse, karamelliserede løg, peberfrugt eller fisk, citrus osv.
• Libanon – Libanon er kendt for manakish. Det minder om pizza og er en populær street food ret. Dejen er blød og sej, og du finder lokale oste på retten. Ofte bruger man kylling eller hakket lam som topping, og krydderierne kan være timian, løg, spidskommen eller yoghurt.

Der findes helt sikkert mange andre fantastiske pizzaer rundt omkring i verden, men her fik du et bredt udpluk!

Hvad er pizzamel?

Pizzamel er en bestemt type mel, som man bruger til at lave pizza. Det egner sig godt til at lave en sprød bund, hvorfor man bruger det særligt til pizza. Pizzamel er fint formalet, og det vurderes på den italienske skala Tipo 0 eller Tipo 00. Det viser, hvor fint formalet melet er. Pizza dej med pizzamel bliver bare bedre, mere sprød og har en lækker krumme. Du kan også lave brød med pizzamel eller boller med pizzamel, så du ikke er begrænset til at lave pizza. Pizzamelet skal ofte hæve i lang tid, men du kan også få versioner til korttidshævning. Pizzamel pris kan variere, men det ligger ofte omkring 15-25 kr. for 1 kg. Måske er du heldig at finde pizzamel på tilbud, og så kan prisen være endnu bedre. Der er forskel på pizzamel og hvedemel, hvilket du vil erfare, hvis du prøver dig af med at lave pizza med pizzamel. Pizzamel durummel er heller ikke helt det samme, men man kan også bruge durummel til at lave pizza med.

Hvorfor er pizzamel mere hvidt end andre meltyper?

Hvis det er første gang, at du bruger pizzamel i stedet for hvedemel, så vil du helt sikkert lægge mærke til, at pizzadejen er lysere eller hvidere. Det skyldes, at der er et meget større indhold af helt fintmalede skaldele. Det gør, at pizzamelen er lysere end det klassiske hvedemel som du helt sikkert bruger oftere. 

Hvordan skal pizzamel opbevares?

Det er vigtigt, at du sørger for at opbevare din pizzamel korrekt. Det sikrer dig, at dit mel holder både form og smag. Det er en rigtig god ide, at du opbevarer din pizzamel i en beholder i stedet for den pose, som du køber den i. Det skal du gøre for at beskytte melen mod melmøl. Derudover skal du sørge for at opbevare melen et mørkt sted, hvor der både er tørt og rent. Hygiejnen spiller en stor rolle i din opbevaring, da det skal være rent og nydeligt for at undgå dyr såsom melmøl eller bakterier. 

Hvad er forskellen på hvedemel og pizzamel?

Det er i udgangspunktet lavet af det samme produkt. Der er dog forskel på forarbejdningen af melene. Kornet er altid det samme, men der er forskel på, hvordan kornene males. Her kigges der på, hvor fint melet er blevet malet. Når der laves pizzamel, så er der helt fine dele af kornet med i blandingen. Det gør blandt andet, at melet bliver lysere og gør, at din pizzabund bliver sprødere og bedre, end hvad den ville. Det skal også siges, at der er mere gluten i pizzamel end, hvad der er i hvedemel. 

Hvilken mel er bedst til pizza?

Hvis du gerne vil lave de lækreste pizzaer derhjemme, så er det vigtigt, at du har en god dej. En god dej kræver også, at du bruger det rigtige mel. Her vil det altid være bedst, at du bruger pizzamel til at lave din pizza. På den måde sikrer du, at din pizza bliver lækker og sprød. 

Pizzamel kan bedre optage vand og sikrer dig, at din dej bliver elastisk. Det er derfor en rigtig god ide at bruge pizzamel til at lave pizza. 

Hvilken Caputo mel til pizza?

Det kan godt være svært at vælge den rigtige mel, når du skal til at lave den perfekte pizza. De første ville bare sige pizzamel, men her er der også mange forskellige typer af mel. Et meget anerkendt mærke er Caputo mel, der er specialister i at lave pizzamel. 

En af de bedste, alsidige og velansete Caputo mele er Caputo Blå. Det er en superfin mel, der er tipo 00 mærket. Den har en afblanceret smag og vil helt sikkert sikre dig, at din din næste pizza bliver god. 

Hvad er forskel på pizzamel og durummel?

Pizzamel og durummel er ikke helt det samme. Det minder generelt meget om hinanden, men der er dog en grundlæggende forskel på de to typer af mel. 

Begge typer af mel produceres ud fra hvedekorn. Pizzamel bliver herefter formalet meget fint, hvor der også udskilles kim og skaldele. Durummel produceres på durumhvede, hvilket egentlig er den største forskel. Der er altså en forskel på trods af en del ligheder blandt de to forskellige typer af mel. 

Hvorfor er pizzamel mere hvidt end andre meltyper?

Hvis det er første gang, at du bruger pizzamel i stedet for hvedemel, så vil du helt sikkert lægge mærke til, at pizzadejen er lysere eller hvidere. Det skyldes, at der er et meget større indhold af helt fintmalede skaldele. Det gør, at pizzamelen er lysere end det klassiske hvedemel som du helt sikkert bruger oftere. 

Hvordan skal pizzamel opbevares?

Det er vigtigt, at du sørger for at opbevare din pizzamel korrekt. Det sikrer dig, at dit mel holder både form og smag. Det er en rigtig god ide, at du opbevarer din pizzamel i en beholder i stedet for den pose, som du køber den i. Det skal du gøre for at beskytte melen mod melmøl. Derudover skal du sørge for at opbevare melen et mørkt sted, hvor der både er tørt og rent. Hygiejnen spiller en stor rolle i din opbevaring, da det skal være rent og nydeligt for at undgå dyr såsom melmøl eller bakterier. 

Hvad er forskellen på hvedemel og pizzamel?

Det er i udgangspunktet lavet af det samme produkt. Der er dog forskel på forarbejdningen af melene. Kornet er altid det samme, men der er forskel på, hvordan kornene males. Her kigges der på, hvor fint melet er blevet malet. Når der laves pizzamel, så er der helt fine dele af kornet med i blandingen. Det gør blandt andet, at melet bliver lysere og gør, at din pizzabund bliver sprødere og bedre, end hvad den ville. Det skal også siges, at der er mere gluten i pizzamel end, hvad der er i hvedemel. 

Hvilken mel er bedst til pizza?

Hvis du gerne vil lave de lækreste pizzaer derhjemme, så er det vigtigt, at du har en god dej. En god dej kræver også, at du bruger det rigtige mel. Her vil det altid være bedst, at du bruger pizzamel til at lave din pizza. På den måde sikrer du, at din pizza bliver lækker og sprød. 

Pizzamel kan bedre optage vand og sikrer dig, at din dej bliver elastisk. Det er derfor en rigtig god ide at bruge pizzamel til at lave pizza. 

Hvilken Caputo mel til pizza?

Det kan godt være svært at vælge den rigtige mel, når du skal til at lave den perfekte pizza. De første ville bare sige pizzamel, men her er der også mange forskellige typer af mel. Et meget anerkendt mærke er Caputo mel, der er specialister i at lave pizzamel. 

En af de bedste, alsidige og velansete Caputo mele er Caputo Blå. Det er en superfin mel, der er tipo 00 mærket. Den har en afblanceret smag og vil helt sikkert sikre dig, at din din næste pizza bliver god. 

Hvad er forskel på pizzamel og durummel?

Pizzamel og durummel er ikke helt det samme. Det minder generelt meget om hinanden, men der er dog en grundlæggende forskel på de to typer af mel. 

Begge typer af mel produceres ud fra hvedekorn. Pizzamel bliver herefter formalet meget fint, hvor der også udskilles kim og skaldele. Durummel produceres på durumhvede, hvilket egentlig er den største forskel. Der er altså en forskel på trods af en del ligheder blandt de to forskellige typer af mel.